步骤 1
材料准备：小黄鱼两条（两条约1斤），葱白一段（小葱也可以），蒜对半切，姜片。
炖汤用鲫鱼或者其他适合的鱼类都可以，都能炖出奶白色。
黄鱼去腥小技巧：鱼要新鲜，去除鳞片内脏鱼鳃（交给摊主），黄鱼头部鳞片刮干净；头部和腹内黑膜去除；脊骨处鱼血冲洗干净。
挑鱼技巧：鱼鳃鲜红，鱼眼清澈且突出。
步骤 2
煎鱼，尽量不粘锅，不会翻车太严重；下锅前在鱼表面涂抹少量盐。
一面煎好后，放入葱姜蒜，换另一面继续煎，中途加点料酒去腥。
两面都煎一下，金黄色略带焦褐感。
Tip1：猪油会更香，有条件可以放切薄的五花肉片
Tip2：鱼下锅后不要立刻翻动，鱼皮要煎出一点焦褐感，这样更鲜
Tip3: 适当调整锅的位置，鱼头煎一下腥味更少。
步骤 3
加水煮：鱼煎好后加入开水，淹没食材即可。加入一小勺白糖提鲜。如果不加豆腐，直接炖煮6-8分钟就可以了。加豆腐先看步骤4小技巧。
煮完后，加入适量盐调味，根据口味加入胡椒粉，最后加很少量的醋，可以让这道菜香气提升一个档次（这个是老饭骨视频学习的，加醋手法叫掸醋）。
洒入葱花就可以上桌啦。
步骤 4
加豆腐的小技巧：冷水下豆腐，加盐，水开后煮一分钟，这样做的目的是去除豆腥味。
鱼汤煮到5分钟左右，把豆腐放进去，再煮两分钟就可以起锅了，这样做的目的是防止豆腐煮老了出气孔。
步骤 5
噔噔噔，上桌！这道菜一定要趁热吃才最完美。