酱油
方子1：霉黄豆1斤，凉白开8斤，11.1%或者17.5%盐1斤或700克，10斤高硼硅广口玻璃瓶
1，看2周内的天气预报（气温28-35之间最好，干燥无雨，有太阳），选好下酱日期。我这里广东，我每年选在9～10月晒酱。12月就不能晒了，天气冷了。
2，提前几天，把锅洗干净，倒入盐和水，烧开，静置1天一夜，第二天有很多杂质沉淀，上层的干净盐水倒入玻璃瓶里，最底层的少量杂质盐水倒掉不用。
3，自制霉豆子或者网购霉黄豆。（以前买了太多黑豆，所以我买霉菌做霉豆子）
4，如果天气好，赶紧用凉白开洗了豆子（洗掉表层黄粉）装入瓶中。
**我比较敏感。洗豆子前我都会把周围的锅碗瓢盆盖好盖子，戴口罩，才打开豆子袋拿豆子出来洗。之后再擦一遍周围的锅碗瓢盆。
5，霉豆，盐水下到玻璃瓶里，缸口用纱布（防虫）盖起来，放在天台或者东南阳台上，每天暴晒，前半月每天清晨搅拌一次，傍晚盖一块玻璃（防雨），闻到香气扑鼻时（约半月）后就可以不搅拌了，盖上玻璃盖，用酒瓶密封带和保鲜膜密封，罩上一层防尘袋，扎口，继续暴晒3～9个月不等。
5，酱油成熟后，过滤装瓶，冰箱冷藏。
6，过滤完剩下的豆渣，可再加盐水再冲一次。比例：豆渣500克，凉白开500克，40%盐200克。
*这个水量是一次性加足，后期不用加盐水冲了。
*原方盐量是11.1%，我做了后感觉容易长毛，也是可以做出来的。今年我尝试着用17.5%盐量。
*普通玻璃瓶晒一年后会裂。一定要用玻璃盖，其他盖子耐不住一年的风吹日晒。今年第一次使用高硼硅玻璃瓶，希望不会裂。以前用的是15斤陶瓷坛。
*此方推荐使用。
方子2：先5斤霉豆子，5斤凉白开，粗盐1.5斤，装坛8分满，盖上盖子，晒3个月。发酵好后再把盐水（10斤凉白开+1.7斤盐）倒入坛子里。
*建议：酱油发酵好后，先过滤能吃一个月的量，再熬制，熬制好再过滤一下装瓶就行了。一次性全部过滤完也可以，但是没有现吃现熬的味道鲜。我感觉熬好7天就没鲜味了。
*做酱油洗掉外层黄霉粉会更好，因为做出来酱油会发苦。
*一斤豆子出三到五斤的酱油比较合适。
*隔年的霉豆子如果保存好，没坏，可以晒酱油。
*广东秋天27-28度天气，发酵温度刚刚好。温度越高越容易坏，会发酸。
*其实，自己做的酱油，用头抽就可以了，剩下的豆渣别扔，豉香浓郁，可以用来炒菜拌面。